Dym który powstaje w wyniku podwędzania wiórek z drzewa amerykańskiego orzecha nadaje inny smak grillowanej wieprzowinie, dziczyźnie, wołowinie oraz serom. Przed użyciem powinniśmy namoczyć je w wodzie (około 30 minut) a następnie umieścić je w stalowej bądź żeliwnej wędzarce. Umieszczamy ja w bezpośrednio pod rusztami grilla, najlepiej przed ułożeniem przygotowanych potraw. Po rozpaleniu grilla zmniejszamy temperaturę palnika który znajduje się bezpośrednio pod wędzarką po to by zapalone wiórki tliły się czystym dymem.